n         厨房では、髪の毛などの異物混入を防ぐため、こんな帽子をかぶっています

帽子は洋服の下まで繋がった形で、マスクをつける耳までついています

こんな帽子をつけてても可愛い、

厨房の栄養士・管理栄養士の３人娘

   野菜などの食材はひたすら皮むきし刻むところから始まります

　　　　　野菜の形が凄いスピードで変わってゆきます！

n         料理人、栄養士・管理栄養士の腕自慢が、

　 我が厨房で料理の腕を振るって下さっています。

  ＊以前の帽子のスタイル

　　水気を切った豆腐を揚げて　　     　保温皿に盛付　　    　 焼いた茄子を乗せ  　　　　　

肉みそをかけています　　　　　　これが分粥食では

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　揚げない温豆腐に、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮を剥いて蒸した茄子

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏ひき肉と玉葱のあんとなります。

　　　　例えば、この夕食の時の・・・　　　　　　　　このブドウの実入りゼリーは、　　　　

この様に地道に一つ一つ手作りされています。

給食の甘味は、特に女性の患者さんから喜ばれているので、

厨房一同、気合を入れて盛付させて頂いております。

魚は食種毎に調味料の調合を変えてつけこみます（この日は大葉千切りを加えた大葉焼き）

■　刻みのご要望にお応えして、ひとつずつ心をこめて刻んでいる風景です

　　　　豚肉と中華野菜の炒め物　　　　まずは中華野菜の部分をひたすら細かく

　　　刻んで、刻んで・・・　　　　　　　　　片方に盛付、

　今度は、お肉を、刻んで、刻んで、刻んで・・・

　２つ盛り付けて、完成！

一口大は、野菜の刻みを輪にして盛り、肉を中央に！

十五夜のお団子も、このように刻んで、刻んで、かるく丸くもどし

こしあん　の　汁をかけて完成！

盛付

■　当院では、24種類の食事の種類があり、条件により食器は2種類、

　　それぞれに、形、刻み、極刻み、一口大、各々のトロミの有り無し、

　　ミキサー（とろみ付）、他、患者様一人一人のお体に合わせた禁止食品があり、

　　盛付がとても大変な作業です（それらを作って下さる調理者も素晴らしいです）。　

ごはんや、お粥も全て計量して盛り付けます。（＊写真は襟足の見える旧型の帽子です）

　　お茶をいれて蓋をしています　　　　　　　　こちらはおかずの盛付です

食札を見ながら、一つ一つ、間違えないように配膳車に入れて行きます。

これらの作業が終わると、朝なら昼の食事の支度が始まり、昼なら夕食の支度が始まり、

夜なら、最後の後片付けと、翌朝の準備が始まります。

毎日毎日、この繰返しですが、

料理人さん達は「もっと美味しく」と欲張って下さり、

盛付の方々は、「少しでも食べやすく」と努力して下さっています。

賑やかなご馳走ではありませんが、

当院の給食は、厨房スタッフ一人一人の想いが一杯詰まって、

一人一人の患者様に届けられています。

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